肉制品改良剂价值在于其能在色香味形及安全上满足消费者对食品的高要求，让熟肉制品在市场上有更好的性价比，是肉制品加工者的经济效益和社会效益结晶，初做者要注意煮肉时的火候控制，水的温度及时间控制，这对产量的提高都很重要，对于鸡鸭珍，及猪牛肚增产较难，一旦增产往往筋度就会降低，肉制品改良剂含增筋成分，能很好的解决这类问题;对于大块猪牛肉制品，用较好，直接注射，增产明显；香肠火腿等肠类，乳化效果非常明显；鱼肉丸类对弹性和脆度爽口要求较高，建议用腌制较好；罐头类要求久藏口感不变，能防止凝乳形成，建议用腌制较好
