孜然,学名为孜然芹,又名枯茗,小茴香.其籽实作为新疆著名烤羊肉和印度著名咖喱粉的主要香料.享誉海内外。是世界第二大调味品。目前我国主要在新疆吐鲁番盆地和田地区及焉耆盆地和甘肃河西走廊等有大面积种植,据研究报道，新疆孜然油品质优良具备广谱杀虫抗菌性与良好的抗氧化活性,可开发新型天然食品防腐剂。亚临界萃取是近年来新兴的一种提取技术，具有设备简单、易于操作、快速、得率高、品质好、无毒无害、回收率高、选择性好、灵敏度高等优点，受到国外研究者的广泛重视。特别在油脂提取方面具有广泛应用前景。目前孜然油的提取方法报道了溶剂萃取法,超临界萃取法,超声辅助提取法,微波辅助提取法等。其中以超临界萃取法制得孜然油品质较高，但超高压操作高设备投入等问题致使其规模化生产受限，而传统溶剂法溶剂残留较高，后期精炼工艺复杂。亚临界萃取具有工艺操作简化，设备成本较低的优势，也易实现工业化生产。
