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小小猫
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t T
发表于 2005-03-20 21:45 |只看楼主
请告知酿造酱油与配制酱油如何通过指标检测区分？毛发水酱油如何检测得出来？
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ly1978205
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t T
发表于 2005-03-22 13:29 |只看该用户

我们通常检测其可溶性无盐固形物来区分，毛发水酱油检测很复杂。
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小小猫
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t T
发表于 2005-03-25 21:05 |只看楼主

能否具体告知？谢谢
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grssaw
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t T
发表于 2005-10-21 09:03 |只看该用户

   酿造酱油是通过天然晒露法制得，不添加其它成分，配制酱油在制作工艺过程中添加了酸解植物水解蛋白液，丙三醇与盐酸水溶液发生反应生成的，这一反应在高浓度强酸或高温条件下方可进行，水解植物蛋白液的生产过程满足这一条件，因而容易生成氯丙醇

氯丙醇的形成是丙三醇与盐酸水溶液发生反应生成的，这一反应在高浓度强酸或高温条件下方可进行，水解植物蛋白液的生产过程满足这一条件，因而容易生成氯丙醇。而在天然酱油发酵过程中，米曲霉分泌的脂肪酶（综合酶）能将大豆的脂肪水解成甘油和脂肪酸，虽然也有丙三醇存在，而且有相当高浓度的氯离子（来自盐水中的氯化钠），但是反应体系是在接近中性的环境中，且反应温度是常温或４５℃ ～５０℃（保温发酵法），此条件下丙三醇与氯离子的亲核取代反应不能进行，因此也不会有氯丙醇污染物的生成。

   掺毛发水主要是会增加了产品中的胱氨酸及半胱氨酸含量，因此只需要检测产品中的胱氨酸或半胱氨酸含量就能知道是否掺了毛发水。
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zhouduo111
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t T
发表于 2006-01-22 01:14 |只看该用户

楼上的说错了，不是氯丙醇，而是三氯丙醇。具体的就是检测无盐固物
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