卵磷脂主要存在有肉类以及蛋类的食物中.卵磷脂中的真正营养保健物质是磷脂酰胆碱(PC)，鸡蛋卵磷脂中磷脂酰胆碱的含量达70－80％，是大豆的3倍，因此其治疗和营养价值大大高于大豆卵磷脂，目前市上销售的卵磷脂产品，大多是大豆卵磷脂，其生物特性远不如蛋黄卵磷脂。蛋黄磷脂作为胚胎磷脂的优越性始终是大豆磷脂所无法比拟的。目前国际市场上虽然蛋黄卵磷脂的售价是大豆磷脂的10倍甚至更多，但是西方人还是倾向于接受蛋黄卵磷脂而将大豆卵磷脂作为食品添加剂。蛋黄卵磷脂更容易被人体吸收，主要特点是抗氧化、无毒副作用，纯度高、吸收好。 以蛋黄为原料提取的卵磷脂为蛋黄卵磷脂。它采取绿色生物分离技术——亚临界低温萃取的方式，去除了蛋黄中胆固醇和甘油三脂。蛋黄卵磷脂被誉为与蛋白质、维生素并列的三大营养素。属胚胎卵磷脂、有效成分含量高、更易被人体吸收，是大豆卵磷脂升级换代的产品。
