花椒籽油中含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中亚麻酸(17％一24％)、亚油酸(25％～35％)、油酸(30％一35％)，这三种脂肪酸含量可达花椒籽油脂肪酸总量的80％以上。此外，还含有少量的棕榈酸、棕榈油酸和硬脂酸等(4％一10％)。花椒籽作为花椒生产中的主要副产物，其产量占花椒果实的50％以上，除了少量榨油及作为种子以外，绝大部分都被焚烧或丢弃，造成了极大的资源浪费和环境污染。利用亚临界提取花椒籽油，在萃取剂与花椒籽充分搅拌接触的条件下，通过对其温度和压力的控制，对花椒籽中的油脂进行提取和分离。与传统的溶剂萃取及超临界萃取技术相比，亚临界萃取即具有超临界萃取——萃取效率高、产物无溶剂残留的优点，同时又具有常规溶剂萃取——设备造价低、工艺流程简单、生产成本低等特点，而且整个萃取过程在绝氧、低温的条件下进行，特别适合于类似花椒籽油等富含不饱和脂肪酸油脂的工业化生产。
