杜德春烘焙技术研发机构
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啤酒花的品质与溯源：啤酒花分为香花与苦花；制作面包用的是苦花。啤酒花最先被德国啤酒酿造师发现并且在18世纪用于啤酒（源于欧洲远航到达中东在没有添加啤酒花之前变质的契机）。最早发酵驯化是源于欧洲挪威芬兰，契机是挪威的啤酒花品质与阈值是世界之最且繁荣。把啤酒花酵母推广是前苏联，18世纪彼得大帝从西欧学会了焙烤谷物酒花面包，波及整个俄罗斯，酒花面包成为苏联的主食，特别在高加索与莫斯科啤酒花为契机野生酵母的媒介被广泛用于DIY.世界糕点工匠尝试了用各种自然水果、植物根茎来酿造培养野生酵母菌种；但研究结果是以啤酒花为介质的发酵菌种是目前为止各项阈值最佳的“菌种”；如爆发力、美拉德反应、羰基反应、组织结构、衍生口味等。中国是在计划经济**从东北蔓延到全国“国营糕点厂”的契机**。
酒花质量流程图：好的酒花是墨绿色；绿色酒花说明采摘太早，未熟；红色则是采摘太迟，酒花太老；欠熟或过熟的酒花其有效成分欠佳。陈酒花为棕色或深**，其有效成分有损失。酒花的品质，对酵母液质量的好坏影响极大。（原创/糕点工匠杜老师 匠心专业）
