啤酒花面包在中国的涟漪：
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计划经济**各地国营食品厂前期雏形啤酒花面包技术是来自石雄飞与王树亭两位前辈的传播。在以哈尔滨秋林面包模式的模板基础，波及整个老国营糕点厂。各地鉴于苏联面包模式的酸度，进行了以东北、华北、华东、中原、华中、江浙沪、南方、西北八大板块的改革：沈阳长春改变了以烫面嫁接种子的方式而改良成水调面团发酵方式；京津冀蒙是以石雄飞老师的马铃薯为介质改良的发酵方式；鄂豫皖则是以醪糟为介质的改良；中原是以大麦发芽酶为介质的革新；江浙沪是以绍兴米酒与糯米共酵的方式；南方是以水果天然酵种与啤酒花结合的创新与改良；西北则是植物根茎与酒花结合的改良契机；港澳台地区由于西点的洗礼没有革新。
啤酒花面包的兴衰：啤酒花面包由于其三次发酵法的繁琐，加之驯化野生酵母种子完全靠老师傅经验；在加上劳动率低下；在80年代末期加上港台港式面包在大陆的波及；这种国粹面包渐渐淡出市场。由于消费市场的细分与成熟，由于消费者对食品添加剂的反对；也由于我国面包市场的品质同质化对消费者的冲击；食品安全变得越来越清晰。消费者对绿色、低糖低油、不添加防腐剂、不添加食品添加剂的述求越来越高。欧洲国家由于其面包是主食的文化，所以面包被西欧工匠师改良的已经非常接地气。粗纤维、麦麸、啤酒花是他们倡导的。在这种大环境与趋势下，未来市场会赋予啤酒花面包一种替代其他面包的历史使命，流程化、标准化、数据化将是这门食品专业的极大挑战。（原创/糕点工匠杜老师 匠心专业）
