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制约糕点加工发展的瓶颈：①没有传承发扬华夏五千年的糕点文化精髓；②港台引进的西式烘焙技术泛滥而没有形成本土民族糕点文化的蜕变沉淀转化；③技术上抄袭、模仿、克隆、偷袭、剽窃；④烘焙业的门槛低，导致这个行业庞大的加工大军，却没有专业技能（中国人的思想是养家糊口、挣钱；从来就没有内心深处想把这个苦脏累的糕点行业做成品牌；⑤烘焙学校没有培养出市场需求真正的技术人才；⑥烘焙原辅料、食品机械公司大面积普及、没有深度沉淀核心竞争力的舶来品免费的同质化技术；糖衣炮弹天的背后一定是更大的诱饵；⑦企业从来就没有自己胜任匹配建设的研发团队；⑧抽象空洞的教条主义教授理论是指导企业走向失败的根本（大部分食品教授会被教条主义禁锢在‘’纸上谈饼”的E=mc2)；⑨被非专业师傅忽悠以后，难以找到专业解决问题的老师；十：迷信北上广的主观思想（以为好师傅一定是在沿海发达城市，岂不知很多大师早已被东莞的声色或小三架空灵魂。糕点溯源是在华北京津地区）；11：糕点工匠的缺失导致行业没有航标（这也是为什么北京协和医院有30个省的患者要预约看病，也要等待半年；看起来地方医院是个纸**）；12：烘焙糕点协会不作为导致行业倒退（除了收钱似乎桥梁的作用是口号）；13：大部分企业家更加热衷于譬如厂房地皮机械投资，对于核心技术口号喊得比希特勒都响亮，是行动的矮子；14：大部分企业家是洪秀全与李自成的官僚主义思想，而不像西方对于技术核心竞争力的尊重与钟爱；15：执法部门的腐败与盘剥所碍『只需意会、不需言传，是药监局与卫生局等部门变相盘剥企业剩余价值的潜规则』；16:没有思考力学习力执行力，家族企业与股份价值观不清晰所碍（原创：糕点工匠杜老师 匠心专业）
