我国食用油行业属于寡头垄断行业，行业集中度高，中小型企业发展空间有限。寡头企业引领变动趋势，小型企业竞争激烈。市场形势仍然严峻，小企业只能采取跟随战略。
普通油品在一定程度上已难以满足特定消费者对营养、健康的需求，高端油将逐步发展为膳食营养补充剂，满足这一巨大市场空间。
目前中国五花八门的高端食用油可以简单分为三大类：
（1）国外橄榄油
目前中国橄榄油主要产自国外西班牙、意大利等国家，分为原装进口和散装油国内分装两种方式。
橄榄油市场经过多年培育，虽然有一定的市场容量，但消费者更关注是不是进口品牌。国产品牌进入的难度系数和相应的策略突破需要匹配。
（2）本土高端食用油
中国有着丰富的高端食用油生产原料，如新疆的西红花籽、广西的火麻、江西的山茶籽、山西的核桃、海南的椰子，红花籽油是食用油中含亚油酸最高的，核桃油是国际上最高档的食用油之一；巴马火麻油是大自然唯一能溶解于水的油料。
本土高端食用油在发展潜力上丝毫不逊于橄榄油。
（3）特种油脂
特种油脂是指除了油菜籽、大豆、花生、葵花籽、棉籽五大油料作物外，由特种油脂料生产的油脂，含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是人体必需的亚麻酸、亚油酸，还富含多种微量元素和生物活性物质，具备一定的营养保健特征。
特种油脂特别强调的是α-6亚油酸和α-3亚麻酸的比值，两者比值在4：1--6:1之间才对人体最有益，对某些疾病，如心脑血管病有很好的预防作用，还有针对孕妇和儿童推出的专用油等。
从一定程度上说，特种油脂走出了一条“保健”之路。另辟蹊径，绕开了本土高端食用油激烈竞争，开发特色渠道，直接运作中端，同时又占领高端，避开了低端的厮杀。。
高端油曾长时间处于一个尴尬的境地，每一个品牌的问世，都会面临高品质与高成本的角力，一段时间之内“曲高和寡”。但近年来，消费者“混搭吃更健康”的用油观念越来越普及，开始尝试高端食用油。
油脂巨头们冗长的产品线，某种角度也成为软肋，难以集中资源倾向市场份额并不大的小品种油，这恰成为中小企业的机会。
找准定位，做某类产品的专家，开发出贴近市场需求的产品，是抢占高端油市场的起点。
