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有谁知道这个问题？急！！！ [复制链接]

随便走走
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1#
t T
发表于 2005-03-22 11:52 |只看楼主
辣椒油放到开水中马上就在水面上散开了，分散成很多小油珠那种，这主要是由什么原因造成的？如果想使其放到开水中后不要立即分散，而是就像一片油膜慢慢摊开那种，凝结性比较好，应该怎么办？需要添加什么添加剂吗？
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crazychef
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2#
t T
发表于 2005-03-22 20:02 |只看该用户

加一点乳化剂看看?
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hbc
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3#
t T
发表于 2005-03-22 22:31 |只看该用户

楼上说得对应该乳化，用乳化剂或胶体磨。试一试有效果记得说出来啊！
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lpt0166
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4#
t T
发表于 2005-05-03 13:48 |只看该用户

对了加一点乳化剂看看！
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xuebai
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5#
t T
发表于 2005-05-03 14:26 |只看该用户

你为什么不缓慢加入呢？
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sunkeen
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t T
发表于 2005-05-04 07:47 |只看该用户

是啊！乳化一下就好了！
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xmldx
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t T
发表于 2005-05-04 10:16 |只看该用户

对加乳化剂完全可以搞定～！

[em07]
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hnzktxj
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t T
发表于 2005-06-24 14:08 |只看该用户

最好加以点乳化剂，效果会很好。
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violet
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violet

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9#
t T
发表于 2005-06-24 14:39 |只看该用户

随便走走 把实验结果告诉我们 大家分享一下呀！

[em34]      [em34]      [em34]
我靠着那加给我力量的，凡事都能做。
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工微73
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t T
发表于 2005-06-25 00:00 |只看该用户

你预先把所需的食盐和少许生粉混合，再加入辣椒油混合，在搅拌条件下往开水里放，试试。
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jmzo53
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11#
t T
发表于 2005-06-25 15:19 |只看该用户

楼主要的是,辣椒油在液面集结不要分散,加乳化剂正好使其分散
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boyhunter3
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t T
发表于 2005-06-25 19:12 |只看该用户

乳化剂好像不行吧

加乳化剂的话就会分散的更厉害才对。[em03]拜托你们是不是没有理解乳化剂的作用。

[此贴子已经被作者于2005-6-25 19:14:12编辑过]
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随便走走
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t T
发表于 2005-06-27 08:53 |只看楼主

jmzo53和boyhunter3说的好像有道理。因为我试过加乳化剂，油滴全都散开了。
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人间油污
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t T
发表于 2005-07-19 03:52 |只看该用户

加乳化剂!是肯定行!

何不将辣椒用苏打水煮,取出水液呢?够辣!
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eshow
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t T
发表于 2005-07-21 09:39 |只看该用户

估计是辣椒油中亲水基较多，应想办法提高辣椒油中的亲油基。应往这方面考虑，不好意思，很长时间未做食品技术工作，不知上面想法对吗？如果可以，具体如何做，希望大家继续讨论！
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