南充米粉是四川南充著名的汉族小吃
南充人有早餐吃米粉的习惯
汤鲜味美、营养丰富、老少皆宜
制作特别讲究，是南充特色美食的代表
早在清光绪年间
米粉是南充人久喝不厌的经济早餐
据说，从江浙来了一个府台大人
除家眷外，随身只带了两个人
一个制粉的工匠，一个冒粉的火夫
到南充后，制粉冒粉的工艺就传入了民间
城内也出现了第一家粉馆
老板丽娘是府台大人的侄儿媳妇
她把制粉工匠、冒粉火夫老婆请出来
带着徒子徒孙，大兴粉业，遍布南充街头
从那时起，南充人喝粉成风，也就闻名于世
南充人把"吃碗粉"叫着"喝碗粉"
这个"喝"字，诠释了米粉的鲜香美味
折射出南充人的美好生活
用大米浸泡打成米桨，过滤制成坨粉
静置一天，做成球体坨子
上笼旺火蒸至半熟，晾冷后捣碎
做成筒状放入漏粉瓢内，用手反复拍打
压成粉丝入锅内淘洗干净理顺成米粉
经数道工序就制作成了
将漂洗的羊骨、猪骨、鲜羊肉入汤锅内
加花椒、生姜、胡椒粉，旺火烧开撤去浮沫
煮熟的羊肉捞出后横筋切成薄片做成馅
留在锅中的骨头继续熬煮3小时便成原汤
待客人来时，冒粉师傅抓一把米粉
放入竹丝漏子，在滚汤中冒热
倒在碗里，添上原汤，舀一勺羊肉馅子
放盐、味精、胡椒粉，芫荽，淋上红油
一碗滚烫香醇的米粉即可尽情享用
如今的南充人喝米粉更加讲究
常见的吃法是搭配油干、油条、煮鸡蛋
也有加臊子的、冲鲜鸡蛋的
还有加价格不菲羊肾
信息来自中国米粉产业网
