我有严重的米粉情结。我的北京朋友常常纳闷，为什么一起吃饭，只要菜单选择里有米粉类，其他选择再诱人，即使经过一番纠结我仍然会毅然选择给自己点一份米粉：牛肉粉、桂林米粉、湖南米粉……圆的、扁的、宽的、细的，汤的、拌的，炒的……什么做法都无法抗拒。甚至有朋友多次和我探讨米粉到底有没有那么好吃的话题，我只能说，这是一种从小吃到大的情结，没有为什么，谁会不爱伴着自己成长的食物呢？
家乡在湖南、湖北、广西却工作生活在异乡的人，尤其是妹子们一定懂我说的这种情结。家乡武汉的特色早餐是热干面，但真正湖北妹子最喜欢的早餐却是米粉，热干面过于扎实，一碗吃下去常常到中午还觉得饱饱的，所以轻柔爽滑好消化又有温暖汤水的米粉更得怕胖体质略柔弱妹子的欢心。武汉的早餐店多数会有各种米粉：圆形中等粗细的，略细的细米粉，更细的类似米线，还有宽扁的河粉，厚实而更款的手工切粉，以及中空类似意大利面的空心螺丝粉……每天早上面对这一排排米粉大军简直无法选择，我通常会在细米粉和河粉、切粉之间纠结：细米粉吃的是爽滑；河粉宽厚能沾满更多汤汁，更入味；切粉则本身韧性够，有嚼头吃着有浓浓米香。这种纠结到了北京总算是可以不用了，因为就那么一两种选择，而且有米粉可选也算不错啦！我也渐渐学会了知足，有米粉吃就是好事！
因为同样的饮食爱好，也交到一些朋友。认识的几个湖南姑娘跟我一样，听到哪家餐厅有米粉就两眼发亮，如果还是盖码粉或常德米粉之类，简直就坐不住。再远的路也必须去尝尝鲜，我也跟着她们爱上了湖南的盖码粉，每次吃到必定帮她们记住餐厅位置，并鉴定一下是否值得去再做推荐。盖码粉其实简单说就是单小炒一份米粉浇头，盖在米粉上吃，湖北湖南都习惯叫米粉上的浇头叫“码子”，盖码粉就顾名思义了。这种盖码的小炒一般是比较入味下饭的炒菜，如：青椒肉丝、雪菜肉丝、酸菜牛肉、酸豆角肉末、芹菜肉丝之类。炒好的菜做正餐菜品也不错，拿来拌米粉或者是面条更是滋味浓厚。在没有时间出去找好米粉店的时候，其实在家自己做一份美味的盖码粉也是件不难的事呢。
我们家的做法是，隔一段时间就会多发一些米粉，用清水泡在大碗里放冰箱保存，想吃米粉或者没空正经炒几个菜的时候，就取够吃的量，视家中食材存货来做一份盖码粉或者汤粉。发好的米粉泡着可以保存好些天，这样即使很忙的时候，也很快能吃上一顿不错的饭了。
信息来自中国米粉产业网
