用铁锅炒菜可以少放油。铁锅用得时间越长表面越油光，基本相当于不粘锅的效果。做菜时可减少用油量，从而避免摄入过量食用油。做完菜后，用热水配合刷子刷干净铁锅，晾干即可。
传统铁锅能避免不粘锅表层有害化学物质的潜在影响。不粘锅表层涂层通常含有四氟化碳，这种化学物质可能伤害肝脏，影响生长发育，甚至可能致癌。也有研究显示，这种化学物质可能导致女性提前进入更年期。用不粘锅炒菜时，四氟化碳在高温下会变成气体挥发出来，并随着做饭的油烟被人体吸入。此外，不粘锅表面被铲子刮擦，四氟化碳会掉落到食物中被人直接吃进肚里去。传统铁锅没有这种化学物质涂层，自然也不存在这种危险性。
二、使用铁锅的正确方法
1、 炒一道菜，刷一次锅。
2、 做完菜后，必须洗净锅内壁并将锅擦干，以免锅生锈，产生不利人体健康的氧化铁。
3、 尽量不要用铁锅煮汤
4、 不要用铁锅盛菜过夜，因为铁锅在酸性条件下会溶出铁，破坏菜中的维生素C。
5、 刷锅时尽量少用洗涤剂。如果锅内有轻微的锈迹，可用醋进行清洗。
6、 对于严重生锈、掉黑渣、起黑皮的铁锅，不宜再使用。
7、 新铁锅在第一次烧煮时，需要用肥猪肉油炼过，待油冷却后，清水刷洗。这样可以避免把食物染成黑色
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