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请问：发酵乳内的风味物质怎么定量？ [复制链接]

逍遥如风
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1#
t T
发表于 2005-03-23 11:18 |只看楼主
大凡做乳品的都应该清楚发酵乳内的风味物质主要是乙醛和丁二酮，哪位老师能告知怎么定量检出这两种物质的方法吗？

[此贴子已经被作者于2005-3-23 11:19:25编辑过]
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二泉映月
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t T
发表于 2005-03-23 20:50 |只看该用户

好象做生产的不分析这些

不过能不能用色谱的方法来分析

也就此一说，希望大家继续讨论
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lct515
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3#
t T
发表于 2005-03-29 22:10 |只看该用户

可以用比色法
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青蛇宝贝
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t T
发表于 2005-03-30 13:57 |只看该用户

请教楼上的怎么做比色法？！
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阿杜
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t T
发表于 2005-03-31 16:07 |只看该用户

翻书去吧[em01][em01][em01][em01][em01]
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逍遥如风
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t T
发表于 2005-04-01 11:03 |只看楼主

以下是引用lct515在2005-3-29 22:10:00的发言：

可以用比色法

       能否讲得清楚一点？

       我查过一些资料，乙醛的定量检测可以用化学滴定的方法，在酸性条件下，乙醛可以和亚硫酸氢钠反应，生成CH3CHOHSO3Na,然后用标准碘溶液氧化过量的亚硫酸氢钠；调节溶液为碱性，再用标准碘溶液氧化CH3CHOHSO3Na。具体的操作我也试过，操作性不好，平行性很差！

     哪位有更好的办法，交流一下好吗？
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阿杜
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t T
发表于 2005-04-04 12:44 |只看该用户

这个俺真的不在行了
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逍遥如风
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t T
发表于 2005-04-21 14:34 |只看楼主

哪位老师有高招，敬请不吝赐教！
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wangbubin
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t T
发表于 2005-04-22 10:00 |只看该用户

这个不需要检测的！为什么还非要标准出来！其实，找一下国家的标准肯定会有的！
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逍遥如风
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t T
发表于 2005-04-25 15:04 |只看楼主

没说需要什么标准呀！

国家标准都是感官的评价，哪能叫定量？
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