豆腐是强身治病的滋补品，它含有5种皂角苷。皂角苷能阻止容易引起动脉硬化的过氧化脂质产生，能抑制脂肪的吸收，促进脂肪的分解。豆腐还含有卵磷脂和亚油酸等蛋白质、维生素B1和E，以及铁、镁、钙等诸多人体所需的矿物质，对人体造血机能以及骨骼和牙齿的生长很有益。其中镁、钙、盐对心肌有较好的作用。
但豆腐中的皂角苷可促进人体排碘，而碘是甲状腺的成分之一。碘缺乏了，甲状腺激素的生成就减少，使人易患甲状腺功能亢进病。因此，经常吃黄豆做的食品时，应搭配着吃些碘含量多的海带，以免引起缺碘。将豆腐与海带配伍食用，可起到互补的作用。
