大米，又称“稻米”，是我国的主要粮食作物之一。据了解，世界上有一半以上的人口以大米为主食。中医认为，大米味甘性平，具有补中养胃、益精强志、聪耳明目、和五脏、通四脉、止烦、止渴、止泻等作用。
稻米品种知多少
1泰国香米
真正的泰国香米，是指茉莉香米。茉莉香米的特点是米粒细长、外表晶莹剔透、颗粒柔滑、米身微微弯曲、口感柔软爽滑。
正宗的泰国香米，包装袋上一定会有一个绿色的圆形标志，里面绘有稻穗图案，标志下还有一行英文字母：THAIHOMMAILRICE。此为泰国商业部“茉莉香米”注册商标。泰国香米有80%与92%两种纯度，按泰国**的规定，92%以上纯度的才可以标上“茉莉香米”几个字。在国内注册、分装的泰国香米，也会用原装米袋进行包装。
2糯米
糯米又称江米，在外观上，糯米为不透明的白色。糯米与其他稻米的最主要区别是它所含的淀粉较高，因而煮后有黏性。
糯米分粳糯和籼糯，粳糯外观圆短，籼糯外观细长，颜色均为白色，煮熟后米饭较软黏。通常粳糯用于酿酒、制米糕，籼糯用于做八宝粥、粽子。糯米富含B族维生素，能温暖脾胃、补益中气，糯米还有收涩作用，对尿频、多汗有较好的食疗作用。糯米食品宜加热后食用，糯米难于消化，不宜一次食用过多。
3中国黑米
中国黑米，是一种药食兼用的大米，米质佳。在我国的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。
黑米有籼米、粳米两种，粒质分糯性和非糯性两类，糙米呈黑色或黑褐色，主要营养成分包括粗蛋白质、粗脂肪、碳水化合物等，维生素、微量元素和氨基酸含量都高于普通大米。黑米具有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血等功效，所含营养成分多聚集在黑色皮层，故不宜精加工，以食用糙米或标准三等米为宜。煮粥时，夏季将黑米用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜，淘洗次数要少，泡米的水要与米同煮，以保存营养成分。
4印度香米
印度香米产于印度北部地区，以细长的形状和浓郁的香味而闻名。
印度香米属于籼米的一种，细长且透明度高。煮熟后的印度香米，长度是生米的2～3倍，米饭较干、松，黏性低。因此印度香米适合做炒饭或米饭沙拉。印度北部人在食用本地香米的时候，不仅要将饭煮至干、硬的程度，还要放入大量的香料，比如肉桂、薄荷等一起煮。
5东北米
我国东北地区产的大米比南方产的大米口感好，这是因为东北地区昼夜温差很大，适合大米的生长。
除口感较好外，东北米的胶质含量也高，米粒外观好看。东北米主要是晚粳米，米粒短圆，长宽比约为1.6∶1，腹白心较少，胶质含量高，米色清亮透明。东北米最适合煮食，取适量米加入1.2～1.4倍水，用电饭煲做饭，水面要超出米面两厘米，通电前浸泡10～20分钟，米饭做好后加热键跳起后再闷5～10分钟。
6日本米
日本米属于短米，米粒圆润短小，其中尤以软而带黏性的珍珠米最驰名。
日本米口感较好，不会太黏，也不会烂软，煮好之后颗粒分明。
日本米用来煮粥或煮成米饭，都是非常适合的。我国东北区的很多优质米种都来自日本著名稻米产区，因此东北米的某些品种在外观和口感上都非常接近日本米。
加工后米的种类
1糙米
稻谷去除稻壳后之稻米，保留了八成的产物比例。现代营养学研究发现，糙米中米糠和胚芽部分的维生素B和维生素E，能提高人体免疫功能，促进血液循环，还能帮助人们消除沮丧烦躁的情绪，使人充满活力。
糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入高压锅，煮半小时以上。由于糙米口感不好，蒸饭的时候可以加10-50%的糯米(粘米)即可。
2胚芽米
糙米加工后去除糠层保留胚及胚乳，保留了七成半的产物比例，是糙米和白米的中间产物。胚芽在一粒米的质量中约占3%，但是营养却占整粒大米的50%以上，被誉为“天赐营养源”。
胚芽米中富含白米缺乏的维生素B1、维生素E、纤维素等多种营养元素，不仅适合正在发育中的儿童，而且对上班族、老年人等群体来说，都大有裨益。
3白米
（即我们平时食用的白米或大米）糙米经继续加工，碾去皮层和胚（即细糠），基本上只剩下胚乳，保留了七成的产物比例。市场上最主要的类别。
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