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有关防腐剂的问题，请高手指教 [复制链接]

天涯浪子
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t T
发表于 2005-03-24 08:54 |只看楼主
请问各位：能不能解释一下防腐剂的具体作用机理，是不是如果不经加热杀菌，防腐剂的加入是没用的，只有通过杀菌后，防腐剂才起到抑制细菌再度生长，也就是说只针对处于休眠状态的细菌才有用。
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riverjun
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2#
t T
发表于 2005-03-24 18:03 |只看该用户

这要看具体的品种以及添加的时机，量、以及国家规定的标准，最好不加因为饮料中加入不利于人体消受的化学合成物质是不太好的，也不是健康的趋势。

关键的原理是对微生物的抑制作用，决定了物定的成份的防范效果，没有全面作用的成份，针对性的可以考虑使用，但国家目前对这些控制都很严格，想有好的质量与卫生安全往往是不能平衡的，只有少数成份量的添加是国家允许的，这些你可以上相关食品安全的官方网站，再对照你目前的从事行业，找到你需要的资料。
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天涯浪子
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t T
发表于 2005-03-25 09:24 |只看楼主

版主，你还只回答了一半，还有一个问题是：是不是如果产品不经过加热等杀菌处理，加入防腐剂是没用的？因为防腐剂只是一个抑菌作用，只是抑制处于休眠状态的细菌。我的理解有没有错？
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riverjun
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t T
发表于 2005-03-26 23:08 |只看该用户

可以这么理解，毕竟它作用在于已经消毒过的饮料，如果本身配浆就已经含菌超标，你加多少防范的东西都是白搭了，是不是。哈哈
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天涯浪子
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t T
发表于 2005-03-29 16:14 |只看楼主

版主，如果我的理解没错的话，如果饮料中中要含有处于生长状态的细菌，加入防腐剂如尼泊金丙酯，三梨酸钾等一点都不会起到作用。理论上这样的，你说是不是？

如果不是那样的话，不知哪位高手知不知道这里面确切的原理。避如多少浓度的某种防腐剂，能抑制多少浓度的细菌？
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