桂林米粉店在京的数量接近400家，可要想吃上一碗传统桂林米粉却并非易事。12月5日，记者对在京的“正宗桂林米粉”进行了一番探访。
问到卖传统桂林米粉的地方，广西驻京办工作人员和天等老板冯小燕想了半天，才想出三家。可记者按图索骥找到位于“天作商城”的第一个店，却又扑了个空，这里卖的仍是“天等版”桂林米粉。随后，记者找到位于新街口的第二家店，才吃上了比较地道的卤菜粉。但店员说，这里卖的也不全是正宗的桂林米粉，还有汤粉及各种煲仔饭和炒饭。
“大约有一半米粉是改造过的汤粉。”这名自称家住桂林香江饭店附近的店员说，她会做正宗的桂林米粉，但卤菜粉在这里水土不服，不太适合北京人的口味，北京人喜欢喝汤，所以吃汤粉的居多，而对于桂林的酸笋，北京人更是不适应，店里只好迎合他们的口味进行改造。“当地人不喜欢，卖不动，我们也只好入乡随俗了”。
2000年来京开店的刘潇锴对桂林卤菜粉却很有信心：每天可以卖300多碗，大家反映还不错。他开在广安门的桂林风味店，所取的店名是一个知名的桂林米粉牌子——“红鼻子”，但他的店并不是专业的米粉店，而是一个饭店，以吃桂林菜为主，只是附带经营桂林米粉。而这里就是记者要找的第三个目标。
“在京工作的广西老乡、去桂林旅游过的北京市民或游客，是主要客源。”刘老板说，他的桂林米粉师承“红鼻子”，很正宗，最初当然是爱吃或熟悉桂林米粉的人来“寻味”的，但现在也为越来越多的北京市民所接受。他坦言，传统桂林米粉要像一些连锁店那样遍地开花，可能很难，“这与各地的饮食习惯不同有关，卤菜粉不适合大多数北京人的口味，消费人群有限”。
信息来自中国米粉产业网
