食趣
1．找不到正宗海南粉，可用手工米粉代替，口感比较接近。煮熟后用凉开水过冷河，加一点油盐拌均。
2．牛肉最好选用黄牛肉，用油略炸一下。鱿鱼丝、黄豆芽、酸菜、笋丝炒熟。起油锅，爆香蒜头，倒入用蚝油、生抽、生粉调成的薄芡，煮开，成为酱汁。
3．米粉、牛肉、鱿鱼丝、豆芽、酸菜、笋丝，加上酱汁，一齐捞起，最后洒上炸花生、炒芝麻、炸面片、生芫荽。
4．炸面片，可用炸薯片代替，简单省事，更香。
自从报社旁边开了一家海南菜馆，海南闺蜜便经常说“我们去吃海南粉吧”，这口吻就像我说“我地去饮茶咯”一样。其实海南菜馆里远不止海南腌粉，广州茶楼里也远不止喝茶，只是在我们眼里，海南腌粉和饮茶都代表了各自菜系里那些“好吃的”。
小小一碗海南腌粉，里面大有乾坤。干煸牛肉丝、炒鱿鱼丝，炒熟的豆芽、竹笋及酸菜，琳瑯满目，用老抽、蒜泥、麻油拌制而成，最后撒上油炸花生、炒芝麻、脆炸面片、芫荽末。一碗色香味俱全的海南腌粉就这样粉墨登场了，又鲜又酸，又香又辣，又鱼又肉，又笋又豆，再加上炸香的花生芝麻，一时俘获吃货无数。
海南腌粉内容丰富，就如识捞（会混，吃得开）的人总是家肥屋润，富得流油，生活更加丰富多彩。腌粉从食材到味道，制造出丰富的层次感，舌头一一追逐辨认那些牛肉鱿鱼、酸菜笋丝、花生芝麻，每一种都带来不同的体验。更美妙的是，酥脆的炸面片在牙齿的撞击下啪啪作响，制造出声音效果：此处应该有掌声。
海南的腌粉，米粉里加了蕃薯粉，比普通的米粉更依韧，有弹性和嚼头，还有点透明。海南腌粉比桂林米粉更纤细，更易入味，多味浓香，柔润爽滑，非常刺激食欲。相比之下，桂林米粉看起来像海南腌粉的山寨版。
据说，结束一碗海南腌粉的正确方式是：吃到最后剩下少量粉和卤汁时，加一小碗热气腾腾的鱼汤掺和着吃，好吃到连汁都捞埋，一点不剩。
吃海南腌粉，不得不提海南那些特别的、非典型调料：小青桔、黄辣椒。小青桔个头很小，跟大拇指大一点，味道很香很酸。海南人拿来当调料，吃腌粉或海鲜时直接用手捏扁，挤出汁来，调味辟腥。那小清新的味道不知迷倒多少吃货。
黄灯笼辣椒是海南特产，号称辣椒之王，辣味远胜四川和湖南所产。吃海南腌粉时加一点黄灯笼辣椒酱，霸气侧漏的辣入心入肺，辣得豪情万丈，荡气回肠。
小青桔与黄辣椒酱拌在一起，又是一种奇妙的味蕾冲击，青涩又霸道，你野蛮的初恋女友是不是就那样子？那酸爽！
腌粉，其实就是拌粉，广州人说的捞。广州人只会捞面，我小时候吃猪油豉油捞面，现在面店卖的大多数是蚝油捞面，最奢侈也只是多加几块猪手，做成猪手捞面，明显唔识捞。海南腌粉就识捞得多，捞牛肉捞鱿鱼捞花生捞芝麻，捞得有滋有味，捞得风生水起，捞到盆满钵满。
因为太识捞，海南腌粉深得广东师奶欢心，过年时作为意头菜，一齐捞起：凑成八款材料，捞在一起，捞起，捞起，越捞越起，越捞越掂。
粤语里面，有得捞，意指有得赚，有利益，有收获。捞得起，意指混得好。
一碗识捞的腌粉比“发财就手”“年年有余”的意头更受欢迎。识捞，捞起，意味着做生意的财源滚滚，做官的仕途通达；其他各行各业，也是越做越好，人见人爱，花见花开。
再说，捞不了乌纱钱财，捞个海南腌粉总可以吧。让我们一齐捞起吧。
信息来自中国米粉产业网
