黑木耳药食同源，具有较高含量的粗蛋白、氨基酸、糖类及钙、磷、铁等人体所需的矿质元素。每100g鲜木耳中含有蛋白质10.6g，脂肪0.2g，碳水化合物65g，纤维素7g，胡萝卜素0.031mg，还含有钙、磷、铁等矿物质，其中铁的含量在食用菌中为最高。
食用上等黑木耳的五大好处
提高免疫：黑木耳含有抗肿瘤活性物质，能增强机体的免疫力，经常食用可提高免疫力。
润滑肠道：黑木耳含有胶质，可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂志及放射性物质吸附，集中起来排出体外，起到清胃、涤肠作用。
养护血管：黑木耳含有维生素K、能抗血凝、抗血栓、降血脂、降低血粘、软化血管，使血液流畅，减少心血管病发生。
清理肺尘：黑木耳含有胶质，可把残留在人体呼吸系统内的灰尘吸附排出体外，起到清理肺尘作用。
养颜美容：木耳中铁的含量极为丰富，能养血驻颜，令人肌肤红润。
