我第一次吃桂林米粉是在上海，肚子饿了，一抬头刚好看见“正宗桂林米粉”几个大字，就走了进去，汤宽粉粗，上面还点缀着几块蝇头牛腩，饿的时候吃门儿门儿香，感觉还不错，后来去多几次，没有肚饿时那种渴求感，黯然失色了许多。我心想桂林米粉也不过如此，至于出名的跟沙县似的吗？
米粉甲天下—那些年我们一起吃过的广西米粉
在我老家，卖桂林米粉的店，必卖煲仔饭。这俩不是一个系统的，偏被生拉硬拽到了一块，原因不详。
我第一次吃桂林米粉是在上海，肚子饿了，一抬头刚好看见“正宗桂林米粉”几个大字，就走了进去，汤宽粉粗，上面还点缀着几块蝇头牛腩，饿的时候吃门儿门儿香，感觉还不错，后来去多几次，没有肚饿时那种渴求感，黯然失色了许多。我心想桂林米粉也不过如此，至于出名的跟沙县似的吗？
再后来，到了广东，桂林米粉在实在没选择的时候又吃过几次，就不再去了，味道乏善可陈，更加缺少心意变化。
前几年认识了一位桂林姑娘，长的水灵水灵的，她跟我说：“我们桂林山好、水好，空气新鲜，东西好吃，尤其是桂林米粉，让我日夜思念啊！”正因为这结尾的一句话，之后但凡是她推荐的小吃店，我都坚决不去，这是品味问题。
然而，当我坐了12个小时的火车，头一回站在桂林的地界，真真切切地挑起桂林米粉放入嘴巴时，简直就要热泪盈眶了。我错了，原来我误解了你这么久，我错了。
米粉甲天下—那些年我们一起吃过的广西米粉
急匆匆地扒完了二两粉，一抹嘴巴，对着老板说：“再来二两！”老板一副见惯头回吃桂林米粉没出息相的面容，特淡定地把已经盛好的粉搁我面前了。当时我就在想：“莫非，沙县的沙县小吃远比我们在街边吃到的好吃的多？那得好吃成什么样啊？”（想太多了~）
之后的每天早饭非米粉莫属，可能不是桂林米粉，但一定是米粉。先讲清楚一个概念，“桂林米粉”只是众多米粉中的一种，它是特指，而不是统称。文章的标题之所以叫“米粉天下”，说的就不止这一种。（听上去挺像绕口令）
吊足了大家的胃口，看来现在我有必要360度全方位讲解下何为桂林米粉。（此处是不是应该有掌声？）
米粉甲天下—那些年我们一起吃过的广西米粉
◤桂林米粉◢
桂林米粉的粉一般分两种：切粉与圆粉。切粉经过发酵处理，口感偏软，形似面条，食后比较容易消化。圆粉虽比切粉硬些，但比起广东的米粉还是软，而且不会爽滑到还没在口腔待够，就已滚入喉咙。桂林圆粉能明显感受到粉上一个个微细的小孔，柔软而绵糯，能吸汤汁能增口感。
桂林的桂林米粉与外地化的桂林米粉，有着最明显的差异，正宗的桂林米粉一般都是干拌的卤菜粉。店家将粉捞入碗中，加一勺卤料，然后递给你，剩下的，要加酸笋、酸萝卜丁、酸豆角、葱花、香菜等等，加什么，加多少，全凭自己操控，有些小店的配菜可达十几种。
但那勺子卤才是精华，用肉汤加秘制配料百煮千回制成，绝不单独售卖。酸笋也是必需之物，带着淡淡墨汁臭，喜欢的人喜欢的要死，厌烦的人则掩鼻敬而远之，像榴莲一样，它总是拥有两极分化的评价，绝对不存在中庸者。
然而，你若与酸笋产生的嫌隙，大概就无缘体会到最“丰满”的桂林米粉，就像吃方便面不喝汤一样，尽管也会评价的很好，但总有些未完待续的缺失感。
信息来自中国米粉产业网
