根据市食品药品监督管理局数据显示，全市登记在册的制售米粉企业536家，其中桂林米粉98家，占18.3%；猪脚粉53家，约占10%；螺蛳粉19家，占3.5%，其他366家，占68.2%，桂林米粉店已经接近猪脚粉店的两倍多，近两年更是遍地开花，在生存现状和发展态势来看，猪脚粉明显落后于桂林米粉。
这其中暗藏的原因，您曾可知？
底蕴不足
猪脚粉难成文化符号
一碗米粉，体现了当地的饮食特色，受到当地的饮食文化、地理环境等因素影响，桂林米粉、柳州螺蛳粉等广西美食，都代表着一种当地的饮食文化符号，那么钦州猪脚粉呢？
那还真不好说，如果想找猪脚粉的文化韵味或是历史典故，几乎没有相关的文字记载，它实在太普通了。一碗汤粉加一块油得发亮的猪脚，配一小碟的辣椒酱，就是一碗标准的猪脚粉。也许因为它的经济实惠，油水充足，不容易饿，很符合钦州人的口味，才成为钦州市民早餐的至爱首选，在市井中流传。
然而，在钦州卖猪脚粉的店家，没人敢在“钦州猪脚粉”前面加上“正宗”二字，因为没有统一的标准，所以难得出谁“正宗”的结论。如果“钦州猪脚粉”能像桂林米粉或其他米粉那样，拥有深厚的文化底蕴和历史背景，形成了餐饮界的一道品牌，才能承载推广重担。
品牌缺失
市场化冲击小本买卖
在现代经济的发展下，规模化和市场化是主流，米粉经营也已经开始走向市场化和品牌化，很多好吃的桂林米粉被做成了相应的营销品牌，开启了连锁**，所以扩张是一种必然趋势。那为什么猪脚粉没有做成连锁品牌呢？
“原因有三个，一是油炸或者烧烤猪脚很难量产，不便配送，因为火候太多讲究，所以工艺复制难度大；二是猪脚粉的知名度仅仅在北部湾，出了广西基本无人知道，不像桂林米粉，到黑龙江都有人吃；三就是经营猪脚粉店的人大多是小本买卖，只求温饱，没有品牌意识，自然就不会去开分店了。”市食品药品监督管理局行政审批科黄忠辉分析说。
信息来自中国米粉产业网
