近几年来，酱香酒受到了广大消费者的喜爱，白酒行业纷纷改革转型，玩起了酱香酒。“酱香型”白酒一路走红是市场去粗取精、扶优去劣所致,体现出白酒市场追求绿色、有机、健康消费的一种**趋势,也是白酒行业顺势而为调整产品结构,以提升市场竞争力的必然结果。众所周知,以“国酒茅台”为代表的仁怀“酱香型”白酒,从其酿造工艺到卓越品质及风格,是其他香型的蒸馏白酒所无法比拟的。“纯粮酿造,绝不添加任何外来物质,这是”酱香型“白酒不同于其他香型白酒的一个重要品质属性。”
酱香型白酒酿造工艺顺应自然规律，一年一个生产周期。同一批原料要经过9次蒸煮、8次晾晒、加曲、上堆发酵、入池发酵、7次取酒的工艺流程。以流酒的温度来说,必须控制在相当高的度数，从而有效地挥发了有害于人体健康的物质,保留了有益于人体健康的不易挥发物质。在加上酱香酒需长期贮存，使酒体更趋于醇熟。使得酱香酒具有其酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,回味悠久,空杯留香”的鲜明风格。
茅台镇酱香酒相比较于其他香型的白酒,更具有无可比拟的卓越品质。茅台酱香酒用曲量是其他香型白酒的4倍多,因此酒中的酚类化合物就比普通的白酒高出3至4倍,而这些酚类化合物即是增进人体健康的有益成分。
