而今，不约而同仍然坚持叫卖声音最大的，不外乎是沙县小吃、桂林米粉和兰州拉面三家。
桂林米粉：我们是当之无愧的快餐鼻祖
“要推快餐的鼻祖,桂林米粉应是当之无愧!”这是盘福大街一家桂林米粉店老板的说法，他的说法是从小吃历史长短来算。在二千多年前,灵渠开通之际,秦人屯兵岭南,由于北方人不习惯南方的米食,不知哪个老祖宗想出了把大米碾粉做成面条状来食用,桂林米粉就出现了。
这位老板透露，时下，广州的桂林米粉店满街满巷，但并非全是正宗。店主透露，桂林米粉的精华在于卤水，须将猪肉、牛肉、药材、香料等秘制而成。一般人配制卤水时，往往把握不住各种原料的比例，使得卤水的滋味大打折扣。桂林米粉并没有统一的配料秘方，不同的桂林米粉店做出的米粉味道也各有千秋。
对于沙县小吃成立专门组织管理，有桂林米粉店老板表示了异议，“这是没有必要的。本身就是民间的东西，用的都是民间的秘方，就应该在民间自生自灭。”这些店主认为，如果有了类似同业协会的组织来规范桂林米粉，可能会将这些秘而不宣的卤水秘方泄露出去，从而令桂林人失去桂林米粉这一传统品牌。
兰州拉面：牛肉拉面也要标准化
兰州牛肉拉面，一直是兰州人的骄傲。罗冲围客运站附近的兰州拉面店主说，一年前他从兰州来广州时，兰州的牛肉拉面已经“拉”出了广阔市场，牛肉拉面一年直接创造的价值达到3亿元，而间接拉动市场创造的产值达到2亿元。
“同沙县小吃一样，**现在也在对兰州拉面加大扶持力度。”这位店主透露，长期以来兰州绝大多数牛肉面馆在制作流程、硬件设施等方面存在不少缺陷，使兰州牛肉面难以做大做强。为了彻底改变传统印象中的牛肉面形象，**和主管部门首先进行了牛肉面的标准化工作，先后出台了《兰州牛肉拉面标准》和《兰州牛肉拉面馆（点）评定等级标准》。
同其他两种小吃相比，兰州拉面的历史不算长，迄今只有100多年的历史，百年来，它以“一清、二白、三红、四绿”的明快色感和“汤清者镜，面细者长，肉烂者香”的独特风味赢得了盛誉，近年来更是越来越受人们的欢迎，更被国家有关部门确定为中式三大快餐推广品种之一。
据不完全统计，全国兰州牛肉面经营户已达数万家，仅兰州就有1200家，从业人员过万人，每天吃牛肉面的人数至少在50万人次以上，年产值在7亿元以上。
然而，由于地域、经济、经营等各种原因，兰州牛肉拉面始终在低层次、低水平、无序化状态中运行，从业门槛低，投资很简单，卫生状况差，经营环境乱，缺少专业化的龙头型企业。
信息来自中国米粉产业网
