A. 葵花香瓜子工艺及操作规程
向日葵是世界上仅次于大豆的第二大油料作物，全世界2001年前五年平均产量2500万吨。在我国已成为排在大豆、油菜、花生、芝麻之后的第五大油料作物。我国现向日葵种植面积118万公顷，产量172万吨，且发展前景广阔，可扩大到400万公顷。目前向日葵作为一种有潜力的蛋白质资源正逐渐被人们认识和加以利用。
（一） 工艺流程
葵花子→验收→振筛→清洗→煮制→烘烤→复烤→冷却→喷香→精选→包装→入库
（二） 操作规程
1．振筛工序
振筛的目的是利用比重原理和风力将标准籽、小籽、瘪籽、杂质等分开。
2．煮制工序
2．1化盐：将盐与水按一定比例加入化盐缸中，并加入定量的辅料，打入煮锅中，定量。
2.2煮制一段时间后，应进行翻料，翻料时间应从下生籽时开始计时，每隔一小时翻锅一次，翻锅不得低于2次，翻料后应整体翻动均匀，并闷半小时。如果煮笼带盖，瓜子没入水面下，就不需要翻锅。
2.3出锅时间从下生籽起计3小时，瓜子仁熟透达到面即可出锅。
2.4煮制后至上炕时间堆放不得超过两小时，夏季防止酸败。
3．炕房工序
3.1出锅瓜子应及时上架，并检查生产设施，确保正常后（上架要定量，且瓜子覆盖厚度均匀）及时进炕。
3.2上炕后，温度必须在80℃以上，2-3小时后，温度达到100℃左右，必须进行排湿，时间为5分钟左右。
3.3在进炕6-8小时左右应及时翻炕，翻炕均匀彻底，上下调筛，前后调架。
3.4翻炕后2小时左右要打开强排设备排湿。
3.5第一次翻炕后3-4小时左右应进行第二次翻炕，排湿时打开强排设施。
3.6第二次翻炕后2小时左右根据实际情况出炕。
3.7在整个过程中，翻炕温度不得超过120℃，及时打开降温设施。炕房炕制时间不得超过14小时。
3.8炕好的产品不得立即装袋，若装袋需在40℃以下。
4．复烤工序
4.1将出炕后瓜子经过复烤，油炉温度应在280℃左右，并调整其转速。操作过程中应注意瓜子实际情况，进行温度和转速调整。
4.2瓜子经过喷香精处理时，香精应喷洒均匀，温度40℃左右。
4.3对生产半成品予以冷却至40℃以下才允许装袋计量。
B. 茶瓜子工艺流程及操作规程
全球南瓜种植面积1102万亩，中国种植面积为141万亩，约占全球的1/8，居世界第一位。中国的南瓜种植集中在东北、华北和云贵川等地。
（一） 工艺流程
原料预处理→去膜前煮制→去膜→去膜后煮制→炒制→外喷香精→风选→冷却→包装
（二） 操作规程
1．原料预处理：去除原料中的大小籽、虫蛀粒、霉变粒、破碎粒、杂质等，具体指标按原料验收标准执行。
2.去膜前煮制：先把水烧沸腾，然后把瓜子放入水中，不停地搅拌，使其与水充分接触，待瓜子表面没有白点时即可出锅，煮制过程中不停地加热，时间约15分钟。
3．去膜：把刚出锅的瓜子，立即放入到转锅中，加入少量水使其转动3-4分钟时，开始用水冲洗两分钟，然后再不停地用水冲洗，直至表面膜去除到98%以上时，即可出锅，时间约为15分钟。
4去膜后煮制：煮制中半个小时后翻动一次，先把水烧沸，加入辅料和水洗好的瓜子，煮制几小时后加入化学辅料，观察颜色，待色泽呈棕褐色时（约半小时）即可出锅。
5．炒制：湿瓜子与盐按一定比例，先把锅烧热至100℃以上，再加入盐，盐温升高时时，放入少许瓜子，待锅内无白烟冒出时，再放入少许，反复几次，至白瓜子全部放入，保持盐温170℃以上炒制到瓜子微黄时，降温，再焙几分钟，即可出锅，时间为30-40分钟。
6．外喷香精：温度在40℃左右时，开始喷洒，喷洒均匀即可。[em05]
