食品膨松剂. 杜德春○原○创
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膨松剂作用：①食用时易于咀嚼，②增加制品美味感觉，③有利于消化。
食品蓬松方式：①由机械的作用讲空气拌入并保存在面糊或面团内，②酵母或有益菌发酵，③化学蓬松剂，④水蒸气。
化学蓬松剂种类：①碳酸氢钠，②碳酸氢铵，③碳酸钙，④磷酸氢钙，⑤酒石酸氢钾；复合膨松剂：①快速发酵粉；②慢性发酵粉；③双重反应发酵粉
糕点工匠杜德春
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杜德春烘焙技术研发机构
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