食品增稠剂 杜德春○原○创
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增稠剂的性质：①增稠剂溶液的浓度与粘度关系②切变力对增稠剂溶液黏度影响③增稠剂协同效应④增稠剂的凝胶作用。
增稠剂的应用：①气泡作用与稳定泡沫作用②黏和作用③成膜作用④用于生产低能食品⑤保水作用⑥掩蔽作用。
常用增稠剂：①琼脂②明胶③海藻酸钠④羧甲基纤维素纳 简/CMC⑤黄原胶⑥β-环状糊精⑦瓜尔胶⑧羧甲基淀粉 简/CMS.
使用量按照GB2760-2014《食品添加剂使用卫生标准》。
糕点工匠杜德春
shb2412982661、
杜德春烘焙技术研发机构
shb912252338、
杜德春烘焙技术研发机构
shb535620713、
杜老师
shb1234。
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