几次日本之行，
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糕点印象最深的就是“和果子”。日本人唐朝时候就在我国学习我国这个传统糕点，到了他们糕点师手里经过几代人的努力改良，柔和了日本自己一些传统糕点元素，打造成了具有日本名族象征的糕点，凡是到日本的旅游者都要带此糕点回国。其次是日本的几款创意风味面包-北海道乳酪面包、红豆可颂酥、汤种乳酸三明治、啤酒花大麦胚芽包-其工艺柔和汤种、野生果味酵母、中种复合等多种传统与现代独具匠心工艺，味道品质属于上乘。相对我国面包来说克里斯丁、桃李、静安、好利来可与之异曲同工之妙！自明治维新以来日本就把西方与东方的传统与现代糕点元素巧妙的结合在一起，在亚洲市场韩国、新加坡、日本属于烘焙业三匹黑马！其敬业与严谨、传统与现代、品质与文化、美味与生活、创新与自然紧密的柔和在一起，创造了属于自己民族的东西！在日本很少看到因为同质化形成恶性竞争的悲剧，差异化与创新、传统与品质味道、健康与多元糕点形成了日本糕点市场品质高、产品附加值高的良性循环美好的市场，当然日本的烘焙协会在市场杠杆这个角色中也是扮演了雷锋精神！真正架起了烘焙业的桥梁作用！京日总裁正山四郎先生说过：中国的面包只比馒头好吃一点点！对于我国如福建、河北宁晋、山东夏津、湖北咸宁、四川遂宁等这种附加值极低同质化严重的恶性竞争情况，是否大家该真正反思了？同质化价格战之路失败是必然的，我国地方糕点博大精深，可以走的光明之路条条通往罗马
（杜德春烘焙技术研发机构 2017日本糕点近距离）
