酵母.杜德春○原○创
- 您所在的用户组无法下载或查看附件
酵母作用：①使制品体积增大②增加营养价值 易于消化吸收③改善制品风味④改善面筋。
酵母状态结构：一酵母状态；二酵母的细胞结构①细胞壁②细胞质膜③细胞核④细胞质与内含物。
酵母繁殖所极营养：一酵母的繁殖，二酵母需营养①碳源②氮源③矿物质④生长素。酵母种类：①鲜酵母②野生酵母③活性干酵母④高活性干酵母。
影响酵母活性的核心因素：①温度②PH③渗透压④水⑤营养物质⑥饴醇波美度与量⑦甘油或乳化剂⑧防腐剂抑制。
酵母的择与用：①酵母的正确择~各种酵母菌其发酵速度等阈值不同，有的放矢②酵母的添加方法_季节不同环境不同，方法不同③酵母的使用使用量_投量参数按照酵母客观换算来投放。有的企业防腐剂增加酵母量增倍，这是盲人摸象的错误；酵母不会以你的主观而膨胀面包体积；发酵反而会更长也不是想要的结果。
糕点工匠杜德春
shb2412982661、
杜德春烘焙技术研发机构
shb912252338、
杜德春烘焙技术研发机构
shb535620713、
杜老师
shb1234。
腾讯微博:杜德春腾讯微博
新浪微博:烘焙技术专家
关键词：（杜德春传统糕点研发机构/糕点工匠杜老师/杜德春烘焙技术研发机构/食品烘焙技术资深专家/杜老师知识产权/杜德春发酵风味艺术研发机构/杜德春现代糕饼工作室）
