老坛酸菜方便面属于油炸型方便面。与其他方便面相比，最大的特点是增加了酸菜包，凭借其独特的口味，被大多数人所喜爱。很多人把方便面与炸薯条、汉堡包一起归结为垃圾食品，但在河南郑州召开的第六届中国面制品产业大会上，专家指出，方便面不仅不是垃圾食品，而且营养成分比较全面，人体所需要的6大营养素全都具备。
在方便面的面块和调料包中，人体必需的6大营养素--水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素全具备了，因此营养比较全面。调料包中的脱水蔬菜基本保存了原有蔬菜的营养，只不过因为量小而稍显不足，但膳食平衡是建立在食物合理搭配前提上的，只要在吃方便面的时候，多搭配些蔬菜、水果等含维生素丰富的食物就行了。目前国内外都在开发新的营养型方便面，比如加碘或铁的营养强化型方便面、减肥型方便面、适合糖尿病人食用的方便面等，将来可满足不同人群的营养需要。
现代工艺老坛酸菜制作工艺流程：
第一步、一次腌渍（盐制）
所有精选出来的酸菜原料，首先就被埋在这些厚厚的食盐中，进行“一次腌渍”，在腌渍池边上的每一块牌子都详细记录了腌渍开始时间、腌渍数量等信息。
第二步、独有的二次发酵
传统陶坛颈小肚大，其中的老卤水含丰富的乳酸菌，在车间内严格温湿度控制下的“二次发酵”过程中，可以充分释放氨基酸，最大限度的激发酸菜的酸香。所有的酸菜坛子，都用清水封口、密封发酵。
第三步、生产线操作
经过二次发酵的酸菜还要经过切割和脱水流程，之后再与传统秘制辅料充分均匀混合才能进入后面的包装工序。现在部分领先企业使用机械化自动包装机，实现了生产线的自动化，提高生产效率的同时更保证了产品质量的稳定性。
通过全自动包装机包装后的酸菜调味包，经过输送带进入巴氏灭菌阶段，杀菌过的酸菜调味包再经过抖动烘干机去除包装袋表面的水分后即进入静压观察工序。在这个观察期，会对产品的各项指标进行一个全面的检查后才能包装出厂。
