大米饮料生产工艺简述 [复制链接]

大米饮料是一种风味独特的谷物类饮料，营养丰富，口感滑爽，适合大众消费，市场潜力看好。其生产工艺简述如下：

工艺流程：

大米 → 除杂、清洗 → 粉碎 → 蒸煮、糊化 → 冷却、液化 → 过滤 → 调配 → 均质 → UHT灭菌 → 无菌灌装 → 成品

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操作要点：

1、除杂、清洗：用去石机将大米中的沙石去除干净，用洗米机将米粒表面的灰尘清洗干净。

2、粉碎：为了增加比表面积，加快酶促反应的进行，提高出汁率，可将米粒粉碎后过40目筛。

3、预煮、糊化：在糊化罐中将米粒与水混匀后，在搅拌状态下加热升温至95-100℃，保温30分钟，使大米充分糊化。

4、液化：将糊化好的浆液降温到60℃，调PH值至PH6.0-6.2，再加入淀粉酶，在恒温状态下保温10小时进行酶促反应，反应结束后，将浆液加热升温到95-100℃灭酶。

5、过滤：用100目的滤布进行过滤。

6、调配：加入适量的白糖、稳定剂等辅料调配出适合市场需求的产品。

7、均质：将料液温度控制在60-65℃，均质压力25-30MPa

8、UHT灭菌：采用UHT灭菌工艺可以较好地减少大米饮料中营养成分的损失。

9、无菌灌装：无菌灌装过程中要保证物料、内包材、灌装环境等方面的无菌状态，方可保证产品的无菌。