富硒饮料配方制作及生产工艺要点 [复制链接]

成都市佳味添成饮料科技研究所一直对富硒饮料进行着持续不断的研究，现选取一个比较有代表性的富硒饮料为大家分析配方、生产工艺及产品特点；

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富硒饮料原料配方：  

富硒绿豆芽汁（硒含量30mg/kg）  4-5%      葡聚糖    0.4%

柠檬酸   0.2%                             木糖醇    9%

苯甲酸钠 0.02%                          香菇浸出液（多糖含量50mg/100mg） 20%

香精0.02%

工艺要点：                                                    

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操作地点：

（1）香菇菌丝体浸出液，将从发酵罐放出的发酵液调节Ph至5.5左右，通入蒸汽使发酵液温度上升至45-55℃，并保持5-6h，此时香菇菌丝体细胞膜溶解释放出所有的活性成分，有时为了加速浸出，还可添加适量溶菌酶。然后将菌液升温至90-100℃，并保持5min灭酶、过滤。

  （2）混合调配  取滤液与富硒豆芽汁、木糖醇、柠檬酸、葡聚糖和苯甲酸钠等混合均匀，杀菌后灌装封口，再经二次杀菌后冷却，即为最终产品。

   产品特点：

含有1.2-1.5mg/kg的天然有机硒，含有10mg/100g的香菇多糖，强化了水溶性膳食纤维，使用木糖醇作为甜味剂。产品是一种具有多种生理活性的功能性饮料。适合老年人，糖尿病人，肥胖症病人和肿瘤患者食用。