当今的消费者健康愈识日益增强.特别是对饮料的消费，已不再仅仅满足消渴、口味愉悦、营养的需要。而更多地关注其针对某一群体的功能性效果。所谓功能饮料，是指具有保健作用的一类软饮料，在软饮料中，通过加人一定的功能因子使其在普通饮料的基础.上具有调节肌体功能、增强免疫力等保健作用川。功能性减肥饮料作为功能性饮料的一种，是在饮料中添加多种营养素和多种功胎性减肥因子(L一肉碱、膳食纤维)来达到满足爱美一族在愉悦消渴的同时，也得到适宜的减肥瘦身功效。对功能性减肥饮料的生产进行了研究。
1.2产品配方《以1000叱成品计》
结晶果糖10kg、砂糖一Okg、甜菊糖0.2kg,柠檬酸0.4kg、苹果酸0.8kg,柠檬酸钠1kg, 13一环状糊精。.1kg, L一肉碱O.5kg,膳食纤维2kg、香梢1kg、烟酸15g、牛磺酸0.24kg、维生素C0.18kg、维生素B1,.3mg、叶酸0.4g、天然色素适量。
1.4操作要点
1.4.1糖浆将砂糖与膳食纤维均匀混合.在水温不超过35℃条件下，边搅拌边缓慢加人化糖锅内.待充分溶胀分散后，升温到60`C溶解备用。
1.4.2功能性成分溶液将其它功能性成份和R-环状糊精溶解后备用。
1.4.3调配将以上溶液在调配罐中混合均匀，并将剩余物料结晶果糖、甜菊糖、柠嫌酸、苹果酸、柠檬酸钠、香精、天然色素按顺序加人，搅拌均匀。
1.4.4过滤使用20()目不锈钢滤网进行过滤。
1.4.5高温灭菌经板式换热器提高料液温度至95℃并保持15，杀菌时间。
1.4.6灌装封盖灌装封盖空间要求符合国家有关卫生标准。
1.4.7杀菌冷却经巴氏杀菌机10-15min, 85CC杀菌后，经水浴快速冷却至室温。
1.4.8风干人箱包装物上的残余水经风干后，人箱。.
杀菌后，经水浴快速冷却至室温。
1.4.8风干人箱包装物上的残余水经风干后，人箱。.
3.1功能性物质
肥胖主要是由干人们摄人热最(rn肪、糖)太多而运动过少导致脂肪在人体内大量堆积所引起。减肥通常有2种方式，一是节食，二是加大运动量或两者相结合。过去几年来国外已开发出第3种减肥途径即减肥食品,
实验中我们以L一肉碱和膳食纤维为主，并辅助添加其它功能性营养成品，并严格按国家食品背养强化使用的标准来确定其合适的添加量，确保功能性减肥饮料的安全性。
3.1.2膳食纤维
膳食纤维是指‘.不被人体消化吸收的多糖类碳水化合物与木质素。”膳食纤维在国外被广泛运用于食品配料，膳食纤维的生理功能是明确而肯定的，可以预防便秘、降低血液胆固醉以及减肥,
在食品饮料中强化添加膳食纤维，可以使碳水化合物的吸收缓慢而防止餐后血糖迅速上升及影响氨基酸代谢，对肥胖病人起到了减少体重的效果。膳食纤维吸水膨胀，体积增长，增加饱腹感，防止热能过多摄人，这些都有利于预防和治疗肥胖症。
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平
