菊花为菊科多年生草木植物的头状花序，因产地、花色、加工方法的不同，又分为白菊花、黄菊花、杭菊花和滁菊花等品种。菊花是常用中草药，具有极高的药用价值，味甘、性寒，具有清肝明目、清热解毒、散风降压的功效，可防治感冒、菌痢、肠炎、便秘、冠心病、高血压等多种疾病。
国内外对菊花研究多集中于菊花总黄酮、黄酮昔、挥发油和微量元素等有效成分的提取分离及应用研究，而对菊花中多糖的研究却鲜见报道。菊花的药理功能早有记载，菊花多糖作为其主要活性成分之，有增强免疫力，防衰老等多方面的药理作用。从菊花中提取菊花多糖，并对其提取纯化条件进行优化，确定址佳提取、纯化工艺，可提高产品的收率和纯度，为深入开展菊花多糖研究、拓展菊花综合利用途径奠定理论墓础和实验依据。
多(寡)糖是乘要的具有生物学活性的高分子化合物之一，作为一类天然大分子化合物，具有可同核酸和蛋白质相比拟的信息功能，参与生命各种活动，具有多种生物学功能.因此，多糖的生物功能研究日渐成为又一新的研究热点，20世纪80年代末形成的糖生物学和糖工程学，发展极其迅速，成为本世纪的前沿学科之一。
1 .2.2操作要点
(1)预处理:将菊花自然风千，粉碎后用200目筛筛选，备用。
(2)称重、装包:用托盘天平称取风干后菊花lg，用滤纸包成小包，制备菊花包若干份。
(3)乙醉提取:取不同浓度乙醉各50ml，将菊花包浸入其中。并在要求的温度和时间，水浴装有乙醉和菊花包的三角瓶。
(4)浓缩:水浴完成后，取出菊花包，将水浴后溶液放入旋转蒸发器中，浓缩至10 ml。计算菊花多糖含最为564.959ug/ml.
(5)灭菌:用高压蒸汽灭菌锅，将调制好的产品在115'C灭菌20min.
(6)冷却:灭菌后，冷却至室温，然后进行品尝、感官评分。
多糖稀释倍数对饮料会有一定的影响，当多糖稀释倍数过低时，饮料颜色略显浑浊，而稀释倍数高时，多糖含量低，会产生较严重的涩味，影响饮料的口感。
蔗糖添加量的高低会影响菊花饮料的甜度，蔗糖添加量过低，制成饮料的苦涩味会很浓，给人以不愉快的感觉。蔗糖添加量过高，就只能品到甘甜味，而掩盖了菊花的特有香气。
试验以菊花多糖为原料，通过正交试验得到菊花多糖饮料的址佳工艺配方为:菊花多糖稀释10倍，蔗糖添加最10%,柠檬酸添加最0.15%，此时菊花多糖浓度为56. 4955g/m1.在此条件下得到的菊花多糖饮料为淡**，略带花香，甘甜适中。
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