紫薯，又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和原花青素p. zl.原花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、月旨肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。原花青素，简称PC,是一种有着特殊分子结构的生物类黄酮，是目前国际上公认的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的天然抗氧化剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍[3.41。一般为红棕色粉末，气微、味涩，溶于水和大多有机溶剂。PC是水溶性的物质，在人体内在吸收率上远远领先于其他物质，并且作用的范围是全身的体液，根据现代药理研究证明原花青素多种功效。
资料表明.中国早在10年之前就己从日本引进紫薯进行栽培，相关研究在美国、日本最先发展，如今在中国已经广泛培育，因此价格相对比较低，同时产量也很大。只是目前针对紫薯中原花青素的提取不多，其具有抗氧化功能[Q，相对的饮料研究较少。本研究旨在以紫薯为原料，通过提取工艺优化的方式，充分提取原花青素，研制一款具有抗氧化的功能性饮料。
1.3.2操作要点
1.3.2.1提取液的过滤、浓缩、定容
过滤及浓缩好的提取液用蒸馏水按19紫甘薯提取物粉末定容至5mL溶液的比例定容，过滤，备用。
1.3.2.2饮料配制
按饮料的配方，紫甘薯提取物、山梨酸钾、木糖醇、柠檬酸混合在200 mL的旋盖瓶中，搅拌均匀即可。
1.3.2.3封口、杀菌、冷却
配制好的饮料置于96℃的水浴中杀菌30 min,并迅速冷却。
紫甘薯提取物的用量选择
主要评价饮料的色泽，香气为辅。固定木糖醇添加量5.5 g、柠檬酸添加量0.20 g，考察紫甘薯提取物
添加量为2.0. 3.0. 4.0. 5.0. 6.0. 7.0. 8.0 g时的得分。结果如图1所示，发现紫甘薯提取物添加量为4.0
g时，饮料色泽最好，随后以紫甘薯提取物添加量为4.0g，进一步考察木糖醇和柠檬酸的添加量。
工艺优化
考虑紫甘薯功能性饮料的包装规格为200 mL，并兼顾饮料的口感、风味和保健效果，故以紫甘薯提取物，木糖醉、柠檬酸、苯甲酸钠为因素设计正交试验，以期筛选出最佳配方。
结论
该饮料最佳配方为200 mL饮料中含紫甘薯提取物5.0 g、苯甲酸钠3.5 mg、木糖醉6.0 g、柠檬酸0.20g。且测得原花青素的含量2.2 mg/mL。本饮料口感良好，酸甜适中，目前在饮料研究中以原花青素为原料的较少，所以该饮料具有很好的市场前景。
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