灰树花功能性发酵乳饮料配方的生产工艺 [复制链接]

灰树花仁公又名栗蘑、莲花菌、贝叶多孔菌，分类学隶属担子菌亚门、层菌纲、多孔菌科小olyporacea日、树花属.日本、俄罗斯、北美、中国的长白山区和四川、云南，浙江及福建等地均有分布，目前，我国对其人工栽培已由小规模试种转向大规模生产。灰树花子实体形态俏丽、肉质柔软、脆如玉兰、味如鸡丝，极受国内外消费者的青昧.其体内富含多糖、蛋白质和氛基酸、维生素等物质，营养价值极高;其多糖中多为葡聚糖，具有非常强的杭癌活性;氛基酸含量极高，有19种，其中8种是人体必需的氛基酸;研究表明，灰树花还具有抑制高血压和肥胖症，预防动脉硬化，增强机体免疫力等功能.由于灰树花丰富的营养价值和如此广泛而显著的药用效果，开发灰树花保健食品具有广阔的前景.同时对提高农产品的附加值具有十分现实的意义.本文就乳酸菌、双歧杆菌、蔗糖、灰树花及一些辅料的用量进行了筛选，
双歧杆菌的生长特性与选择
    为了在饮料中保持一定数量的双歧杆菌，使其在短时间内达到一个比较理想的数值，所以我们需对双歧杆
菌菌种进行选择，分别接种要儿和两歧双歧杆菌，
双歧杆菌与普通乳酸菌混合发酵条件的确定
    我们在预先选定菌汁/脱脂乳份勿为2: 1，接种要儿双歧杆菌发酵时间为20h后，在其它各项工艺条件都
不变的情况下，选普通乳酸菌鳍热链球菌:保加利亚乳杆菌二1: 1)添加量，发酵温度、发酵时间为实验因素，进行3因素2水平的与哟正交试脸，以酸度为指标，来确定混合发酵的工艺条件.
稳定剂的选择及添加量的确定
    为解决发酵饮料储藏一段时问后外观上易出现浑浊、沉淀、分层等现象，我们选用C MC俄甲基纤维素)、PGA盛酸丙二醉醋)、果胶、海藻酸钠等不同德定剂进行平行试验，然后从饮料的混浊度、分层情况、色泽是否发生变化、口感是否粗糙等方面进行鉴定。
饮料配方的确定
    我们以混合发酵液添加量、蔗糖用量、饮料的酸度为实验因素，在其它各项工艺条件都不变的情况下，进行3囚素2水平的公创正交试验，通过对产品进行色泽、气味、滋味、组织状态等感官综合评分(20人次)，确定最佳配比，
成都市佳味添成饮料科技研究所实验环境一流，仪器、设备和设施先进，不仅有国内国际领先的各种饮料研发需要的仪器和设备，而且有各类饮料中试模拟生产线，特别是蛋白饮料超高温瞬间灭菌模拟生产线、碳酸饮料模拟生产线等在国内均属领先水平；电话/Tel： 13518183030  13518182323