随着生活水平的提高和营养保健意识的增加，人们对饮料的需求逐渐呈现多元化和营养化趋势，被称为黄金饮品的风味醋饮料便应运而生，市场上出现了诸如苹果醋饮料、雪梨醋饮料、葡萄醋饮料、芦荟醋饮料、特色蟠桃西瓜醋饮料等产品。而以姜汁和蜂蜜醋为原料研制的具有保健功效的姜汁蜜醋饮料尚鲜见报道。国内外医学实践证明，蜂蜜具有润肠、润肺、防腐、解毒、滋润脾肾等功能;对胃肠操结、脾明虚弱、大便不通、心腹痛、营养不良等症有一定的疗效.在我国传统医学上，姜是一味散寒发表的重要药物，具有他胃、兴奋、发汗、止吐、解毒等功效[[21O醋是人们日常生活中不可缺少的调味品，具有解除疲劳、消除肌肉酸痛、降低血压、分解血胆固醉、预防动脉硬化和心血管病的发生，增进食欲、促进消化、强体美容等功效。鉴于此，该研究以蜂蜜和生姜为主要原料，研究姜汁蜜醋饮料的最佳加工工艺和配方，以期为增加风味醋饮的花色品种及蜂蜜和生姜的深加工莫定基础。
工艺流程
蜂蜜，稀释煮沸冷却~酒精发醉，加醋酸菌进行醋酸发酵一灭活杀菌‘陈酿，过滤~蜂蜜醋，调配‘杀菌~过滤‘无菌灌装，成品姜汁蜜醋醋饮。姜汁，过滤取汁澄清，一酶解，一破碎护色打浆一选剔清洗去皮，生姜
1.2.2操作要点蜂蜜醋制备:蜂蜜加水稀释到适宜的浓度后，在95℃加热15 min进行灭酶，然后冷却过滤，添
加高活性葡萄酒醉母在25℃控温发酵，当比重下降到一定程度后，进行灭活过滤，再添加醋酸菌在32℃进行醋
酸发醉，至酸度不再增加进行灭活过滤，经过3^-5个月陈酿得到蜂蜜醋。姜汁的制备:经挑选的生姜清洗去皮
后切成0. 5 cm3见方的立方块，加0.05%的柠檬酸搅拌均匀进行护色，用搅拌机进行打浆，在打浆时加水，生
姜，水控制在1，1左右，在姜浆中添加0.1%的高温淀粉酶，调其pH 6.0,控温在950C、处理2-3 h，再添加。.1%糖化酶，调其pH 4.5,控温在“℃，处理60 min，冷却后用4层纱布挤压得到汁液，再经澄清过滤后成澄清的姜汁。
酶解对生姜出汁率及品质的影响生姜在榨汁前采用2种处理方法:第I种方法是经过酶解后榨汁，第2种方法是不经过酶解直接榨汁。测定不同处理的生姜出汁率和可溶性固形物含量，确定酶解对生姜出汁率及品质的影响。
姜汁蜜醋饮料配方的确定经过前期大量的单因素试验，确定影响姜汁蜜醋饮料的主要因索有蜜醋、姜汁、白砂糖和乙基麦芽酚添加量。采用4因素3水平的正交实验，以感官评分为指标，确定姜汁蜜醋饮料的最佳配方。
在饮料中添加乙基麦芽酚的目的，是微量使用可在一定程度上掩盖姜汁的辛辣味和苦味，增加饮料的香味。乙基麦芽酚是国内外均允许使用的人工合成的食用香料，具有水果甜香气味，是一种安全无毒，具有增香、保香和增甜作用的广谱香味和香气增效剂[G1.该试验在调制饮料时，增加甜味只用了蔗糖，如果从生产上考虑，可以适当添加甜菊糖昔等甜味剂部分替代蔗糖，这样可以降低生产成本，提高企业利润。
成都市佳味添成饮料科技研究所作为食品饮料领域权威专业的科研机构，其显著优势体现在三个方面：一是非常了解饮料市场的发展趋势，市场部门专门负责调研饮料市场信息，为企业饮料产品开发思路提供专业的参考意见；二是有专业权威的研究条件，有先进的实验仪器及配套设备做保障，为各品类饮料的研发提供了优质的硬件基础；三是该所把专业技术团队的建设当成研究所的核心事务，经过多年的建设和发展，打造了一支60人的专家团队，专注饮料产品和技术的研究，不断深入开展饮料行业的技术前沿研究，真正做到了专家领衔、骨干支撑、学员跟进的技术团队力量建设。
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