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[求助]绿豆汁饮料的研发，有点疑虑，请帮帮忙！谢谢！ [复制链接]

zhzhhog
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t T
发表于 2005-03-26 21:22 |只看楼主
如果不采用酶解的方法制作绿豆汁，如何保证其良好的风味？沉淀问题如何解决？
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riverjun
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t T
发表于 2005-03-26 23:12 |只看该用户

不含固体的是吗？

如果是这样，可以考虑在提取后过滤方式来取得过滤液，加入胶体配合稳定成份，保证沉淀积累时间，如此，可以考虑做成混合型奶型的会比较好操作，设备也比较好配置。
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zhzhhog
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3#
t T
发表于 2005-03-27 18:00 |只看楼主

不含固体。

滤液中沉淀主要是淀粉，将其稳定后成品有米汤的味道。不知对其风味的调整有何高见？
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jin6024
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t T
发表于 2005-03-28 22:00 |只看该用户

最好是作成米浆形态，比较好，因为只有汤汁无很好的气味。汤汁过200目也会有淀粉沉淀。[em08][em13]
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