国家对京沪粤等10省市的94种小麦粉产品进行了抽查，有近六成产品超标准使用了增白剂。市场上最常见的面粉加工品就是馒头，那么，越白的馒头越有问题吗？
武汉工业学院食品科学与工程系刘章武副教授说，馒头并不是越白越好，相反，越白其“学问”也越大。天然面粉本是微带麸黄色的，在加工过程中，碾得越精会越白，粗加工的面粉很难达到特级粉的要求，因此，往往会在面粉中添加增白剂，以次充好。认为面粉越白就越“高级”，是十分错误的。
添加的增白剂是一种化学制品，在国家允许范围内添加增白剂，对人体没害，但会破坏面粉中的维生素，长期食用这种面粉加工成的馒头，会引起结石，并对人体的肝脏造成危害。而天然的面粉麸皮中含有多种人体所需矿物质、维生素、膳食纤维，还是吃略带微黄色的馒头更营养也更安全一些。
添加了增白剂的馒头用肉眼很难辨别，但有一些简单的挑选方法：1、闻味道。尽量买带麦香味的馒头。2、看颜色。以略带微黄色为最好，不要买颜色白得不自然的馒头。
