老年人一般都认为吃素油好。其实，这种想法并不完全正确。
素油的绝大部分是不饱和脂肪酸。少了它，肤、粘膜会失去正常功能，发生干瘪、黑瘦等现象，还会导致胃、肾下垂等病；有了它，就能刺激肝脏产生高密度脂蛋白，来防止动脉硬化，消除胆固醇。荤油（主要指猪油）所含的都是饱和脂肪酸，很容易被人体的酶水解，变成甘油三酯等物质，是人体能量的重要来源，也是人体内各组织细胞新陈代谢必不可少的物质。但对高血压、冠心病、动脉硬化、血脂过高的老年患者是不利的。
据国内外医学专家研究认为，素油虽不是致癌物质，但偏食素油，却有助长癌细胞生长的作用。如偏食荤油，则易患冠心病、动脉硬化等疾病。因此，身体健康的老年代，还是不要偏食素油为好，而是荤素油都吃一些为宜。
