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面包蛋糕防腐技术 [复制链接]

dudechun
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杜德春烘焙技术

  • 论坛元老
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发表于 2017-04-11 06:58 |只看楼主
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随着温度增高，糕点防腐问题又是每个企业的难题。杜老师以下技术：食品防腐剂添加总和1≥；按照GB2760_2014《食品添加剂标准》~5-9月夏季
①绿豆馅、豌豆馅(保质期120天，豌豆馅成本500克/2元)
②红豆沙馅、绿豆沙馅、糖纳豆馅(保质期300天)
③面包(保质期~30/60/90天~普通条件)
④蛋糕(保质期~30/60/90天~普通条件)
⑤麻花或油炸产品(保质期30_180天)
⑥肉松饼、绿豆饼、绿豆酥、凤梨酥、老婆饼、月饼(保质期90_180天)
⑦其它烘焙糕点均可实现30-180天
百度：杜德春烘焙技术研发机构


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关键词：（杜德春传统糕点研发机构/糕点工匠杜老师/杜德春烘焙技术研发机构/食品烘焙技术资深专家/杜老师知识产权/杜德春发酵风味艺术研发机构/杜德春现代糕饼工作室）
最后编辑dudechun 最后编辑于 2017-04-25 20:43:39
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糕点资深技术专家  (百度：杜德春烘焙技术研发机构）
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pkwangjian
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发表于 2017-04-24 03:33 |只看该用户

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随着温度增高，糕点防腐问题又是每个企业的难题。杜老师以下技术：食品防腐剂添加总和1≥；按照GB2760_2014《食品添加剂标准》~5-9月夏季
①绿豆馅、豌豆馅(保质期120天，豌豆馅成本500克/2元)
②红豆沙馅、绿豆沙馅、糖纳豆馅(保质期300天)
③面包(保质期~30/60/90天~普通条件)
④蛋糕(保质期~30/
[color=#999999]dudechun 发表于 2017-04-11 6:58:07 [/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=124683&postid=354796#354796][/url][/size][/quote]常保面包发霉等都是小事，毕竟轻易可治！最不好治的就是油脂酸败、哈喇或叫哈败，这才是大问题！什么叫大问题？就是没治，那就是最大的问题！因为哈喇哈败油脂氧化不是由氧化决定的，是携带电荷的金属离子的电荷传递而引起的不饱和脂肪酸的不稳定而引起的！如果这个反应停顿了，那么油脂酸败、哈喇或叫哈败就没有了！我们给济宁康泉做的2年不哈喇13901024290
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pkwangjian
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发表于 2017-04-24 03:33 |只看该用户

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随着温度增高，糕点防腐问题又是每个企业的难题。杜老师以下技术：食品防腐剂添加总和1≥；按照GB2760_2014《食品添加剂标准》~5-9月夏季
①绿豆馅、豌豆馅(保质期120天，豌豆馅成本500克/2元)
②红豆沙馅、绿豆沙馅、糖纳豆馅(保质期300天)
③面包(保质期~30/60/90天~普通条件)
④蛋糕(保质期~30/
[color=#999999]dudechun 发表于 2017-04-11 6:58:07 [/color][url=http://bbs.tech-food.com/showtopic.aspx?topicid=124683&postid=354796#354796][/url][/size][/quote]常保面包发霉等都是小事，毕竟轻易可治！最不好治的就是油脂酸败、哈喇或叫哈败，这才是大问题！什么叫大问题？就是没治，那就是最大的问题！因为哈喇哈败油脂氧化不是由氧化决定的，是携带电荷的金属离子的电荷传递而引起的不饱和脂肪酸的不稳定而引起的！如果这个反应停顿了，那么油脂酸败、哈喇或叫哈败就没有了！我们给济宁康泉做的2年不哈喇13901024290
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