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西式肉食品品控如何开展工作？ [复制链接]

洛克
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  • 2004-08-08
1#
t T
发表于 2005-03-28 11:27 |只看楼主
本人将开始新的工作，不是很熟悉，特请各位大虾指点指点！
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飞利
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t T
发表于 2005-08-03 15:07 |只看该用户

你到关于品控的版区去取经吧
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guo888
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  • 2005-12-15
3#
t T
发表于 2005-12-15 15:03 |只看该用户

先找出关键控制点，根据关键控制点，对各个工序重点控制。

原材料控制、添加剂的配制、热处理加工等工序。
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flowerc
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  • 2007-05-28
4#
t T
发表于 2007-06-01 22:28 |只看该用户

一　原料辅料的检查

二　配料秤量准确性，包括小的辅料和冰水，主料

三　腌制工艺执行情况，包括时间，温度，物料的和环境的

四　灌肠机的参数，真空度，定量，肠衣规格

五　热加工前后的积压时间，中心温度，时间

六　包装前后的积压时间，操作工人及环境的卫生

七　杀菌工艺的执行情况，冷却彻底性
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徐淑存
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  • 2007-05-04
5#
t T
发表于 2007-06-05 13:20 |只看该用户

很多啊　　工艺标准　．
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龙神
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6#
t T
发表于 2007-06-07 15:37 |只看该用户

工艺标准，要你们的工艺师来确定，监控的重点，也就是是关键点按4楼的做就可以。
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