海产佳品——鲳鱼 [复制链接]

鲳鱼，又名银鲳、镜鱼、车片鱼、平鱼。鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉中含蛋白质15.6克，脂肪6.6克，碳水化合物0.2克，钙19毫克，磷240毫克，铁0.3毫克。 鲳鱼肉质细嫩肥美，鲜香醇厚，且可食部分多。以鲳鱼为主料制作的名肴有“一品鲳”、“发菜鲳鱼卷”、“干烧鲳鱼”等。还可用鲳鱼制作罐头和咸干制品。购买咸干制品时，要选背开一刀，鱼体洁明，有香味，不油黄且无虫的。用清水浸泡去其咸味后，即可用于烹调。