长期以来，食品工业中广泛采用加热灭菌法，这一方法虽然效率高、效果好，但会破坏食品中的热敏成分，影响食品的风味。因此，近年来其他杀菌方法迅速发展起来，高压静电场杀菌技术就是一项目前得到人们广泛关注的新型杀菌方法。
沈阳农业大学罗莹、张佰清、魏宝东三人利用高压静电装置对大肠杆菌进行杀菌实验，初步探讨高压静电杀菌机理，研究高压静电技术在食品卫生质量评价中的地位。
结果与分析
1.高压静电场对杀菌效果的影响
在保持处理时间为30min不变的条件下，采用不同电场电压对大肠杆菌进行处理!，其结果见上图。
由图可以看出高压静电场对大肠杆菌具有明显的致死作用，曲线的总体趋势是致死率随电压的增大而上升。
2.处理时间对杀菌效果的影响
其他条件不变，电压15KV时对大肠杆菌进行不同时间处理!，大肠杆菌致死率的结果见上图。
处理时间是影响大肠杆菌致死率的另一个重要因素。在相同电压的条件下大肠杆菌的致
死率与处理时间呈正相关系，随处理时间增长致死率不断上升。由图还可以看出电压越大! 大肠杆菌致死率随处理时间变化越快。
同样的，鲜道科技高压静电设备发生的高压静电具有杀死大肠杆菌的作用。影响直流高压静电场杀菌效果的主要因素是电压、处理时间。大肠杆菌的致死率与电压和处理时间均呈正相关的关系。
高压静电场在实验中产生电晕，电晕放电会产生的臭氧，臭氧具有强氧化作用，它可以使细胞膜氧化破裂，失去物质交换能力，而且使酶失活，使生物体不能正常生活。
