使用哪种变性淀粉好啊？最近发现面包里面的馅料缺水，容易干裂 [复制链接]

按你说的这种情况应该是变性淀粉出现老化不保水的问题，我知道一个lyckeby马铃薯变性淀粉用在馅料酱料里面那些效果还可以，华南地区的话可以找健科生物，他们或许可以提供适合你家产品的淀粉。