即将推出的窖泥封坛酒，其中最起眼的两个字，则是窖泥，因为白酒的酿造大家我想都是知道的一个基本流程，而对于窖泥。很多人对此并不了解它的一个具体作用是什么？到底这个窖泥有什么用呢？到底又是什么呢？
为什么会叫窖泥封坛酒呢，说明窖泥的作用是非常大的，要想一款窖泥封坛酒真正的达到一款好酒，所以在后期的封存上面，而窖泥又是什么泥呢？它又是怎么培养出来的呢？
其实在进行做窖泥的各种微生物的最适温度在32－35℃，而寒冷冬季北方大部分地区都在5℃以下。利用发酵窖底培养窖泥，既利用了酒醅的发酵温度，又避免了空气对窖泥长时间的毒害，给微生物创造一个更适宜生长的环境。在窖底培养窖泥，一般根据窖池大小用泥厚度计算用量，每个窖可平铺窖泥1－2.5m3，随酒醅发酵一个周期，再投入使用。在酒醅发酵过程中，各种微生物的新陈代谢使酒醅发热升温，保证了窖泥的培养温度。酒醅底部的厌氧条件，给己酸菌创造了一个良好的适应条件，使窖泥中的营养成分进一步得到了补充，各种有益菌数得到了提高，糟、泥优势也得到了互补。
