美国专家称9种“平民食物”具有超乎想象的营养和食疗价值，扬子记者邀营养专家逐一解析
近日，美国“读者文摘”网综合多项研究成果，刊文推荐9种最具有性价比的平民食物。这些平民食物据称有超乎想象的营养甚至食疗价值。这其中既有西瓜、生菜、土豆、芹菜、蘑菇、虾等传统健康食物，也有包括爆米花在内的人们眼中的“垃圾食品”，还有富有争议性的泡菜、瓜子等。对此南京营养专家表示，理论上都说得通，关键还在于怎么吃。
西瓜 富含瓜氨酸，预防动脉硬化
美国最大的医疗健康服务网站“健康网”报道，西瓜富含类胡萝卜素、维生素C、钾和抗癌抗氧化物质番茄红素。此外，佛罗里达州立大学2010年研究发现，西瓜是瓜氨酸的一大天然来源，能够在一定程度上防止动脉硬化，还可以降血压。
南京市中西医结合医院食疗专家徐大成介绍说，夏季吃西瓜有助于防暑利尿。
入秋后逐渐转凉，人体消化功能下降，这个时候多吃会刺激胃肠道，容易引发或加重胃肠疾病。但运动较多的朋友可以适量喝点西瓜汁，因为西瓜中含有瓜氨酸能够缓解因运动引起的肌肉酸痛。
虾 蛋白质含量高，宝宝和老人最适合
虾富含胆固醇，但国外很多研究人员认为，从食物中摄取的胆固醇对血管里胆固醇的影响微乎其微。据美国《户外》杂志报道，虾的脂肪含量很低，蛋白质含量极高，并且它还是心脏保护神欧米伽3脂肪酸和维生素B12的一大来源。
徐大成介绍，虾营养极为丰富，不仅蛋白质含量高；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素A、氨茶碱等成分，肉质和鱼一样松软易消化，是宝宝成长中不可缺少的食物，也有利于老年人食用。
虾最好吃新鲜的且要煮熟吃。对于一些过敏性疾病患者，如过敏性鼻炎、支气管炎、反复发作性过敏性皮炎等患者则不宜吃虾。
生菜 富含维生素，生吃前要仔细清洗
美国《预防》杂志报道称，仅230克的生菜，就能提供人体每日所需20%的维生素K和15%的维他命A。
徐大成介绍说，在国外，生菜一般用来做沙拉或生吃，食用前必须仔细清洗；中国人喜欢做蚝油生菜，这种做法用油较多。
和生菜有异曲同工之妙的还有油麦菜，其营养价值基本和生菜相同，甚至略高于生菜。中医认为油麦菜有清肝利胆和养胃的功效，且有消除多余脂肪的作用，故又叫“减肥生菜”。
土豆 含钾有利降血压，最好不要油炸
这种淀粉物可真没啥好名声，但国外营养专家指出，从营养学角度分析，土豆低脂肪、低热量、营养丰富、富含多种抗氧化剂。据美国《美食分享》杂志报道，一个中等大小(150克左右)的土豆是含微量元素钾和膳食纤维最多的食物。另外，以土豆为代表的含钾蔬果有助于降低血压。
“中医认为土豆能健脾和胃、缓急止痛，通利大便。”南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，这是因为土豆中含有大量的优质纤维素，能促进肠道蠕动，保持肠道水分。另外，虽然土豆淀粉含量高，但是同大米相比，所产生的热量较低，可以代替部分主食。土豆还含有丰富的维生素A和维生素C以及矿物质，钾的含量极高。
烹饪土豆最好不要油炸，不但损失营养，还容易生成致癌物，吸附更多的油脂，对健康不利。
自制爆米花比果蔬更抗氧化
爆米花出现在这个榜单中最为争议，但国外专家强调说，自己在家里做的爆米花其实是一种健康的零食。
宾夕法尼亚州斯克兰顿大学的研究者发现，自制爆米花中有比水果和蔬菜中所含更为丰富的抗氧化剂。美国《今日》杂志的营养专家乔伊·鲍尔认为，不加黄油的蒸汽爆米花，脂肪含量少，膳食纤维高，是值得推荐的好零食。另有研究称，爆米花除了饱含多酚，还是原汁原味的全谷物食品。
尽管理论上看，爆米花的确能划入健康食品的范畴，但营养专家还是强调，外面卖的爆米花还是不要多吃。
南京市中西医结合医院营养科主任王东旭介绍说，有的爆米花很香，这种香味中含有一种物质：二乙酰，经常接触过量二乙酰会给人体带来健康危害。为了更加香甜，有些商贩还会加入不少人造奶油。人造奶油的麻烦是含有反式脂肪酸，容易引发肥胖。
爆米花最好是自制，购买用于做爆米花的“爆裂玉米”，装进一个里面涂上少量黄油的纸袋（或其他容器），用微波炉高温加热即可。
