杜德春烘焙技术研发机构
从长保与香精构造的面包蛋糕看市场趋势：
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达利园的货架期6月面包蛋糕、受市场购买力下降，正在制定1-2月方案。这折射出我国消费者对货架期的敏感、与理性消费的成熟。
去年闽粤授课，食化原料山梨糖醇、甘油、乳化剂、香精占最大比重，主要针对闽（泉州、漳州、厦门、福州、龙岩、宁德）。闽粤之面包蛋糕基本是香精打造，框架也是换汤不换药。其工业产品基本销往中原或北方。而全国人民的需求点是：麦香原味与货架期短。大家可以换位思考，保质期超过一个季度的产品、你喜欢还是你家里人喜欢？
面包市场杀出来一匹黑马～桃李，以一周的短保迅速占领全国市场。任何物质随着时间的推移其蛋白质与淀粉衰退老化，不新鲜；我国消费者吃糕饼是喜欢麦香自然，而不是各种香精打造。原因：消费者诉求点～味道、麦香与酒香；保质期～新鲜、安全。我们的面包蛋糕最终能否胜出市场，要靠消费者来用人民币投票的，可很多企业人还在以非洲或朝鲜思维考虑中国消费者，岂不是南辕北辙。（糕点工匠杜德春/有感产品）
