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[讨论]关于可可粉的问题 [复制链接]

[求助]有关可可粉

我想要购买可可粉，添加在糖果、饮料、饼干中，由于之前我司已经有这些产品，现在想要增添可可口味的，但是了解到可可粉的品种特别多，所以，我想要具体了解一下具体的情况，哪位可以帮帮忙，不胜感激～～

（1）可可粉有天然可可粉和碱化可可粉，二者具体有什么差别，在使用范围和加工工艺上。

（2）含脂量相同的可可粉，由于其使用原料不同（如全部是可可豆或者部分可可豆和部分可可豆壳加工的），最后的效果有什么不同？口感上？使用范围上？

（3）可可豆粉的安全食用量、建议食用量和半致死量分别是多少？

dljdsw
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t T
发表于 2005-03-30 15:34 |只看楼主
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smarthpp
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t T
发表于 2005-05-21 20:20 |只看该用户

可可粉的使用无限量，
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uk78724
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t T
发表于 2005-05-23 00:36 |只看该用户

口感上会有不同，而且可可豆壳比较多的可可粉说明可可粉质量差，如果你要可可粉可以与我联系uk78724@126.com
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jtvivg
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t T
发表于 2005-07-19 17:03 |只看该用户

lz帮忙啊，可可脂含量现在怎么检测？索氏抽提？折光？有方法么？有没有折光指数查询表啊？？拜托拜托
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vmf
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t T
发表于 2005-08-04 15:55 |只看该用户

天然可可粉主要应用于焙烤和糖果,用于乳制品的都是碱性可可粉.因为天然的偏酸,会和乳制品中的钙结合沉淀.天然可可粉的保质期短一般只有几个月.如果做高端的产品建议最好使用进口的可可粉,因为国内的可可粉有很多都有加入淀粉和可可壳进去,然后添加香精.国内没有可可原料却价格比国外的还便宜就是这个道理了.而国外品质上的差异主要是由可可豆品质的好坏决定的.世界上最好的就是非洲象牙海岸的可可豆,但由于政局不稳定所以产量一直不高,还有比较好的可可来源就是南亚如印尼,马来西亚等等
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