黑花生营养丰富，富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸，同时也含有大量的硒元素、钾元素等矿物质元素，更重要的是花生衣中还含有黄酮类物质、黑花生衣色素、白黎芦醇等具有独特功能的生物活性成分，黑花生不仅含有脂肪酸的总量多，而且其中不饱和脂肪酸所占比例高。
研究发现，亚临界萃取的黑花生油脂中含有至少19种脂肪酸，而不饱和脂肪酸占60%以上。不饱和脂肪酸是人体内不能合成而又必需的脂肪酸，它们具有降低血液中过量的胆固醇，增强细胞膜通透性，阻止心肌组织和动脉硬化等功能，另外，人体摄入不饱和脂肪酸量的多少还直接影响着体内十分重要的生物活性物质——前列素的合成。黑花生的不饱和脂肪酸中，十八碳二烯酸（亚油酸）含量占了45%左右，亚油酸对于清除体内胆固醇起着非常关键的作用，因此又有“血管清道夫”的美誉。同时，亚油酸还是理想的肌肤美容剂, 人体缺乏亚油酸,容易引起皮肤干燥、鳞屑肥厚、生长迟缓和血管中胆固醇沉积等症状, 所以，亚油酸又被称为“美肌酸”。不饱和脂肪酸对于人体智力的发育也起着非常大的促进作用，因此，儿童尤其需要经常食用富含不饱和脂肪酸的食物。
